大食物系統是一個全球性的、跨學科的研究領域，關注的是食物生產、加工、分銷、消費和廢棄的全過程，并研究這一過程對環境、經濟、社會和文化的影響。大食物系統的目標是實現食物生產和消費的可持續性，確保全球食物安全，并減少食物系統對環境的負面影響。

如何將大食物系統融入政策？塔夫茨大學營養科學與政策學院教授、美國農業部老年人類營養研究中心高級科學家愛麗絲·利希滕斯坦介紹，美國膳食指南由各個機構和部門自行制定，由于各個部門和機構關注的健康議題有所不同，因此所制定的膳食指南也各有側重，“這些來自不同機構、各具特色的膳食指南，在相互協作與整合下，共同為提升公眾健康水平發揮了重要作用”。

中國工程院院士，湖南省農業科學院原黨委副書記、院長單楊介紹，目前中國的行業協會已經關注到果蔬食品在維護人類健康方面的重要作用，果蔬食品加工與產業正向著綠色化、信息化和高效化發展。

塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院教授、營養流行病學與數據科學系主任張方方（音譯）以“無法回避的真相：我們對超加工食品的依賴及其對健康的影響”為題發表演講，指出了超加工食品的全球消費趨勢及其對健康產生的負面影響。

超加工食品近年來是營養學界討論的“熱詞”。超加工食品是工業生產的食品，經過多級加工，導致其原始形式發生改變。這些食品的典型特點是含有大量成分，通常含有添加劑、防腐劑、人造香料和不健康脂肪。超加工食品的例子包括含糖谷物、薯片、碳酸飲料、快餐、包裝零食和冷凍即食食品。

此前，哈佛大學等機構的研究員在《自然·通訊》上發表了一篇論文，創造了一種名為“FoodProX”的特殊人工智能工具，該工具可以分析美國農業部食品和營養數據庫的訓練，以確定各種常見購買和煮熟的食品的超加工程度。調查結果顯示，超過73%的美國食品供應經過超加工。天然漿果和柑橘類水果在營養排名中名列前茅，而高糖麥片、甜甜圈、披薩、蛋糕、花生醬和果凍三明治等超加工食品排名最低。

馬薩諸塞大學洛厄爾分校扎克伯格健康科學學院教授凱瑟琳·塔克以翔實的數據和案例，闡述了B族維生素在維護老年認知功能方面的重要作用。她指出，合理適量地補充B族維生素，有助于延緩老年認知衰退，提升老年人生活質量。

復旦大學生命科學學院、人類表型組研究院研究員鄭琰深入探討了腸道微生物群和微生物代謝物在心血管代謝疾病精準營養治療中的重要作用，并強調通過調節腸道微生物群，可以顯著改善心血管代謝疾病的預后，為精準營養治療提供新的思路。

復旦大學公共衛生學院青年研究員牛越分享了魚油在抵消空氣污染對心血管不利健康影響方面的干預研究成果。她指出，該研究是在真實生活和暴露場景下開展，研究成果具有較好的代表性和外推價值，為我國居民選擇降低空氣污染健康影響的個體化防護措施提供了依據，具有重要的公共衛生學意義。

據悉，本次論壇由正在籌建中的復旦大學營養研究院承辦，這是一所校級營養學研究實體機構，聚焦重大慢病防控與老齡健康促進等國家需求，以營養的人群學研究為發展核心，圍繞營養流行病與數據科學、臨床營養、基礎營養、食品安全與食品政策共4個研究方向，組建國際頂尖的營養科學研究人才梯隊。