古茗在招股書中引用灼識(shí)咨詢的數(shù)據(jù)顯示，按2023年的商品銷售額及門店數(shù)量計(jì)，古茗是中國(guó)最大的大眾現(xiàn)制茶飲店品牌，也是全價(jià)格帶下中國(guó)第二大現(xiàn)制茶飲店品牌，截至2024年9月30日，門店數(shù)量達(dá)9778家。

　　近萬(wàn)家門店如何做到品質(zhì)如一？古茗在招股書中給出了自己的答案。

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　　古茗門店

　　從原料到成品，層層把關(guān)

　　招股書顯示，2021年至2023年，古茗實(shí)現(xiàn)收入43.84億元、55.59億元、76.76億元人民幣。2024年前三季度，古茗實(shí)現(xiàn)收入64.41億元，同比增長(zhǎng)15.6%；實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)11.5億元。2024年前三季度，古茗GMV(商品銷售額)為166億元，較2023年同期增長(zhǎng)20.4%。

　　招股書顯示，古茗的質(zhì)量控制措施貫穿整個(gè)運(yùn)營(yíng)流程，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及物流以及門店運(yùn)營(yíng)等方面層層把關(guān)，并為此組建了逾130人的質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)和約470人的督導(dǎo)稽核團(tuán)隊(duì)。

　　據(jù)了解，古茗對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追求，從原材料端就開(kāi)始了。2023年，古茗采購(gòu)了涵蓋36個(gè)品種約8.5萬(wàn)噸的新鮮水果，同時(shí)采購(gòu)了大量果汁、茶葉及乳制品。

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　　古茗檸檬基地

　　招股書顯示，在供應(yīng)商的選擇上，古茗采用全面的背景調(diào)查及持續(xù)評(píng)估等嚴(yán)格流程，一方面要求供應(yīng)商在大批量出貨前對(duì)隨機(jī)抽取的樣品進(jìn)行質(zhì)量測(cè)試；另一方面則定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地監(jiān)測(cè)，從而密切監(jiān)控其流程并遵守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，古茗就會(huì)采取行動(dòng)，包括退回不符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物。

　　招股書稱，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，古茗還就物流流程的各個(gè)關(guān)鍵方面制定了多項(xiàng)內(nèi)部政策，包括驗(yàn)貨及收貨指引、處理有缺陷原料的標(biāo)準(zhǔn)、管理材料的標(biāo)準(zhǔn)、確保配送過(guò)程中新鮮水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)收到的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣測(cè)試，以確認(rèn)其質(zhì)量符合公司安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　截至2024年9月30日，古茗共經(jīng)營(yíng)22個(gè)倉(cāng)庫(kù)，直接擁有并運(yùn)營(yíng)362輛運(yùn)輸車輛，且運(yùn)輸車輛配備專門的設(shè)備，可以對(duì)配送產(chǎn)品的溫度進(jìn)行精確控制，從而實(shí)現(xiàn)從倉(cāng)庫(kù)到門店的高效優(yōu)質(zhì)冷鏈配送。

　　招股書顯示，截至2023年12月31日，古茗在中國(guó)現(xiàn)制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及物流基礎(chǔ)設(shè)施，支持公司向約97%的門店提供兩日一配的冷鏈配送服務(wù)。招股書還稱，相比之下，中國(guó)現(xiàn)制茶飲店品牌一般為四日一配，且通常不提供冷鏈配送支持。2023年，在按GMV計(jì)的中國(guó)前十大現(xiàn)制茶飲店品牌中，古茗是唯一一家能夠向低線城市門店頻繁配送短保質(zhì)期鮮果和鮮奶的企業(yè)。

　　“因此，我們的門店(包括低線市場(chǎng)的門店)仍能始終如一地為消費(fèi)者提供新鮮美味、出品一致、價(jià)格親民的高品質(zhì)產(chǎn)品。”古茗稱。

　　門店運(yùn)營(yíng)層面，古茗雖未直接經(jīng)營(yíng)加盟店，但對(duì)加盟商有著嚴(yán)格的要求。具體來(lái)看，古茗為加盟商制定了一套全面的標(biāo)準(zhǔn)，包括標(biāo)準(zhǔn)的飲品制作程序以及關(guān)于門店管理和運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷及合規(guī)方面的政策。古茗會(huì)對(duì)加盟商及門店員工進(jìn)行原料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)、處理各種原料的正確程序等方面的培訓(xùn)，同時(shí)要求門店員工每個(gè)營(yíng)業(yè)日的早晚進(jìn)行檢查，包括對(duì)門店各部分、人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、設(shè)備校準(zhǔn)、原料存放狀態(tài)、毛巾消毒等拍照，并將照片上傳至公司系統(tǒng)，平時(shí)督導(dǎo)還會(huì)對(duì)加盟店進(jìn)行例行檢查，并根據(jù)門店的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和評(píng)分。

　　“我們已開(kāi)發(fā)一個(gè)數(shù)字系統(tǒng)，可追蹤我們門店運(yùn)營(yíng)的若干指標(biāo)，包括銷量、存貨變化及原料保質(zhì)期。盡管該系統(tǒng)并不監(jiān)控我們加盟店的確切當(dāng)前存貨，但其可通過(guò)實(shí)時(shí)追蹤古茗門店的銷售來(lái)檢測(cè)異常情況，計(jì)算完成該等銷售所需的理論原料量。倘我們發(fā)現(xiàn)某一門店在一段時(shí)間內(nèi)購(gòu)買的原料的理論量與購(gòu)買量之間存在顯著差異，我們將進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，以查看門店是否從第三方購(gòu)買原料或使用過(guò)期原料。”古茗在招股書中介紹。

　　對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的把控，使得古茗的產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率相對(duì)較高。古茗在招股書中稱，截至2024年9月30日，古茗小程序注冊(cè)會(huì)員已達(dá)1.35億名，2023年全年的平均季度復(fù)購(gòu)率達(dá)到53%，遠(yuǎn)超大眾現(xiàn)制茶飲店品牌平均低于30%的復(fù)購(gòu)率。

　　加盟商單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率逾20%，越下沉越賺錢

　　古茗業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的同時(shí)，加盟商們也賺到了錢。

　　據(jù)招股書，2023年，古茗加盟商單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到37.6萬(wàn)元，單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)到20.2%，而同期中國(guó)大眾現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)的估計(jì)單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率約為10%-15%。其中，在四線及以下城市，加盟商單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)38.6萬(wàn)元。

　　正因?yàn)榇耍用松虃冇幸庠搁_(kāi)設(shè)更多“古茗”門店。截至2024年9月30日，在開(kāi)設(shè)“古茗”門店超過(guò)2年的加盟商中，平均每個(gè)加盟商經(jīng)營(yíng)2.9家門店，71%的加盟商經(jīng)營(yíng)2家或以上加盟店。

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　　古茗店員打包產(chǎn)品

　　在古茗近萬(wàn)家門店中，約八成均位于二線及以下城市。招股書顯示，截至2023年12月31日，古茗在二線及以下城市的門店數(shù)量占總門店數(shù)量的79%，即約7110家門店；截至2024年9月30日，這一比例進(jìn)一步增至80%，即約7822家門店。2023年，“古茗”門店于二線及以下城市的GMV達(dá)到147億元，約占22%的市場(chǎng)份額，是該等城市大眾現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中最大品牌。

　　下沉市場(chǎng)一直是古茗布局的重點(diǎn)。

　　招股書顯示，十余年前，古茗創(chuàng)始人王云安在他的家鄉(xiāng)——浙江省臺(tái)州市溫嶺市大溪鎮(zhèn)，開(kāi)辦了第一家“古茗”門店。大溪鎮(zhèn)是典型的下沉市場(chǎng)，由于當(dāng)時(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施尚處于發(fā)展階段，當(dāng)?shù)夭捎眯迈r水果及其他優(yōu)質(zhì)食材制作的現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品十分有限。王云安認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的追求將推動(dòng)現(xiàn)制飲品行業(yè)的相應(yīng)變革，由此開(kāi)啟了以冷鏈物流運(yùn)送高品質(zhì)、短保質(zhì)期食材制作現(xiàn)制茶飲的征途。

　　“一路走來(lái)，對(duì)于下沉市場(chǎng)的深耕，使我們擁有了對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng)的深刻洞見(jiàn)。我們行業(yè)領(lǐng)先的運(yùn)營(yíng)效率，令我們能夠以親民的價(jià)格提供高品質(zhì)飲品，滿足消費(fèi)者的日常飲用需求。”古茗在招股書中稱。

　　招股書顯示，截至2023年12月31日，古茗38%的門店位于鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，按截至2023年12月31日的門店絕對(duì)數(shù)量及門店占比計(jì)算，古茗在鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的門店覆蓋率明顯高于中國(guó)其他前五大大眾現(xiàn)制茶飲店品牌，截至2024年9月30日，這一比例已增至40%。

　　對(duì)于新茶飲行業(yè)而言，下沉市場(chǎng)具有較大的增長(zhǎng)潛力。據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，大眾現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)是中國(guó)現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中規(guī)模最大、增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)。中國(guó)大眾現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)的GMV于2023年達(dá)到1086億元，預(yù)計(jì)于2028年將進(jìn)一步增加至2809億元，2024年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為20.8%。其中，二線及以下城市預(yù)計(jì)將于2024年至2028年以最快增速發(fā)展，并貢獻(xiàn)大部分的市場(chǎng)增量。